कैसे बनाये जोधपुरी मिर्ची बड़ा

सामग्री  

• भरावन के लिए- 
• 3 बड़े उबले मैश किए आलू, 
• 1-1 छोटा चम्मच अदरक व हरी मिर्च पेस्ट, 
• डेढ़-डेढ़ छोटा चम्मच नमक व पिसी लाल मिर्च व शक्कर, 
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 
• 1-1 छोटा चम्मच भुना जीरा व धनिया पाउडर, 
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 
• 2 छोटे चम्मच अमचुर पाउडर, 
• 1 बड़ा चम्मच तेल।

छौंक के लिए- 

• स्वादानुसार हींग व राई, 8-10 मोटी लम्बी हरी मिर्च।

कवर के लिए- 

• 2 कटोरी मोटा बेसन, 
• 1/4 छोटा चम्मच खाने का सोडा, 
• 1 छोटा चम्मच नमक और आवश्यकतानुसार तेल।

विधि : 

• कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें राई-हींग डालकर चटकाएं। अब अदरक व हरी मिर्च डालकर भून लें। इसमें मैश किए आलू और सभी शेष मसाले डालकर अच्छी तरह भून लें। तैयार भरावन को ठंडा होने दें।

• हरी मिर्च में लम्बाई में चीरा लगाकर बीज निकाल लें और नमक लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें। फिर सूखे कपड़े से पोछकर भरावन भर दें।
• बेसन में नमक, खाने का सोडा और आवश्यकतानुसार पानी डालकर घोल तैयार करें। भरी हुई मिर्च को इस घोल में डुबोकर गर्म तेल में मध्यम आंच पर तल लें। इमली की चटनी के साथ गर्मा-गर्म मिर्ची बड़े सर्व करें।